Analys av Dr Joseph Mercola
BERÄTTELSE I ETT ÖGONKAST
- Svampar är en bra källa till fibrer, vitamin B och C, kalcium, kalium, fosfor, magnesium, selen och zink, såväl som huvudantioxidanterna ergothioneine och glutation
- Ergotionein verkar ha en mycket specifik roll för att skydda ditt DNA från oxidativ skada, medan glutation är viktigt för avgiftning av tungmetaller och andra föroreningar
- Ergotionein och glutation anses vara viktiga antiåldrande föreningar som kan erbjuda skydd mot åldersrelaterade tillstånd som cancer, hjärtsjukdomar och Alzheimers
- Vild ceps, aka porcini-svampar, innehåller de högsta mängderna ergothioneine och glutation av de 13 testade svamparna, men även vita knappar innehåller mer av dessa antioxidanter än de flesta andra livsmedel
- Svampar med hög glutationhalt är också hög i ergothionein, och båda föreningarna är värmestabila, så att tillagning av svamp påverkar inte deras hälsofördelar nämnvärt
Redaktörens anmärkning: Den här artikeln är ett nytryck. Den publicerades ursprungligen den 27 november 2017.
Förutom att vara rik på värdefulla näringsämnen som fibrer, vitamin B och C, kalcium, kalium, fosfor, magnesium, selen och zink, är svampar också utmärkta källor till antioxidanter, inklusive några som är helt unika för svamp. Ergotionin och glutation, som båda finns i svamp, är erkända som ”mästarantioxidanter” som hämmar oxidativ stress. Båda anses vara viktiga antiaging föreningar.
Som nämnts i The Guardian, 1 ”… [S]forskare tror att [ergotionein och glutation] kan hjälpa till att skydda kroppen mot ålderdomssjukdomar, såsom cancer, kranskärlssjukdom och Alzheimers sjukdom.” Ergotionin verkar ha en mycket specifik roll för att skydda ditt DNA från oxidativ skada, 2 medan glutation är viktigt för framgångsrik avgiftning av tungmetaller och andra föroreningar.
Enligt Robert Beelman, professor emeritus i livsmedelsvetenskap och chef för Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health: 3
”[L]länder som har mer ergotionein i sin kost, länder som Frankrike och Italien, har också lägre förekomst av neurodegenerativa sjukdomar, medan människor i länder som USA, som har låga mängder ergotionein i kosten, har en högre sannolikhet av sjukdomar som Parkinsons sjukdom och Alzheimers.
Nu, om det bara är ett samband eller orsakande, vet vi inte. Men det är något att undersöka, särskilt eftersom skillnaden mellan länderna med låga frekvenser av neurodegenerativa sjukdomar är cirka 3 milligram per dag, vilket är cirka fem knappsvampar varje dag.”
Karl Johan -svamp – ett kraftpaket för antioxidanter
Medan alla matsvampar har fördelaktiga egenskaper, är vissa mer potenta än andra. Som påpekat av Beelman, ”… [utan tvekan är svamp den högsta kostkällan för dessa två antioxidanter tillsammans, och vissa typer är verkligen fulla av dem båda.” När det kommer till antioxidanterna ergothioneine och glutation, innehåller vild ceps (Boletus edulis 4 ), vanligen kallad porcini-svamp, de högsta mängderna.
Beelman och kollegor vid Penn State mätte nivåerna av dessa två antioxidanter i 13 olika svamparter, och vilda porcini-svampar var den klara vinnaren. 5 , 6 , 7 , 8 Som sagt, även den vita knappsvampen innehåller mer av dessa antioxidanter än de flesta andra livsmedel.
De fann också att svampar med höga halter av glutation också är höga i ergothionein, så de två verkar vara korrelerade. Fler goda nyheter: Ergothionein och glutation är värmestabila, så att tillaga dina svampar påverkar inte deras hälsofördelar nämnvärt.
Karl Johan är populära bland gourmetkockar
Med en stark, nötaktig smak, är porcini-svamp vanligen i italienska rätter och är en favorit bland gourmetkockar. Mushroom-appreciation.com 9 erbjuder ett antal recept och serveringsförslag för porcini-svampar. Den täta och köttiga porcini-svamplocken kan växa till en diameter på 12 tum, och ett moget exemplar kan väga så mycket som 2 pund.
Vild porcini finns i lövskogar, eftersom de bildar ett symbiotiskt förhållande med träd. Mykorrhizasvamparna med sina hyfer (långa, förgrenade filamentösa strukturer) hjälper till att transportera näringsämnen till trädens rötter, medan svamparna får näring av växtsocker. Porcini-svampar massodlas inte eftersom de är mykorrhiza och behöver den symbiotiska relationen med andra växter för att trivas.
De bästa ställena att söka efter vilda porcini är nära tall-, kastanje-, hemlock- och granträd, under sommar till höst. Medan Italien är känt för sina porcini-svampar, kan de också hittas i Europa, USA, Nya Zeeland och till och med Sydafrika. Andra typer av svampar, som den vita knappen, kan lättare odlas och är därför billigare än vildporcini.
I USA kommer hälften av landets svampskörd från Chester County, Pennsylvania, där inomhusodlingar producerar mer än en miljon pund svamp per dag. 10 Det är dock viktigt att bara äta ekologiskt odlade svampar, eftersom de absorberar och koncentrerar vad de än växer i, på gott och ont. Svampar är kända för att koncentrera tungmetaller, såväl som andra luft- och vattenföroreningar som kan motverka deras medicinska värde.
Svampar erbjuder kraftfullt immunstöd
Svampar innehåller också ett antal föreningar som modulerar och stärker immunförsvaret. 11 , 12 , 13 Detta är en anledning till varför de är så fördelaktiga för din hälsa. Immunreglerande föreningar inkluderar inte bara D-vitamin utan även långkedjiga polysackarider, som har en mängd fördelaktiga egenskaper, inklusive:
- Antiinflammatorisk
- Hypoglykemiskt
- Anti-ulcus
- Antitumörframkallande
- Immunstimulerande medel
Alfa- och betaglukanmolekyler är bland de viktigaste polysackariderna. Särskilt betaglukan 14 förstärker immuniteten genom en mängd olika mekanismer, av vilka många liknar dem hos echinacea eller astragalusrot. Till exempel binder det till makrofager och andra vita blodkroppar som rensar, vilket aktiverar deras anti-infektionsaktiviteter. Beta-glukanen i svamp spelar också en roll i fettmetabolismen och kan hjälpa till att stödja hälsosamma kolesterolnivåer.
Svampar innehåller också ett antal andra unika näringsämnen som många inte får i sig tillräckligt av i kosten, inklusive B-vitaminer som riboflavin, niacin och pantotensyra, samt koppar, varav det senare är ett av få metalliska grundämnen som åtföljs av amino. och fettsyror som är avgörande för människors hälsa.
Eftersom din kropp inte kan syntetisera koppar, måste din kost tillföra det regelbundet. Kopparbrist kan vara en faktor i utvecklingen av kranskärlssjukdom. Andra bioaktiva och medicinska föreningar inkluderar terpenoider, steroider, fenoler och alla de essentiella aminosyrorna (de är särskilt bra källor till lysin och leucin).
Svampar har värdefulla anticanceregenskaper
Cordyceps, även kallad Caterpillar-svamp eller Tochukasu, har studerats för sina antitumöregenskaper. Denna parasitsvamp är unik eftersom den i naturen växer ur en insektsvärd istället för en växtvärd. Det har länge använts inom både traditionell kinesisk och tibetansk medicin.
Forskare vid University of Nottingham har studerat cordycepin, en av de aktiva medicinska föreningarna som finns i dessa svampar, som ett potentiellt cancerläkemedel. 15 Ett proteinextrakt från kalkonsvanssvamp används också för att stärka cancerpatienters immunfunktion i bland annat Japan. 16 Svamp kan också ha direkta cancereffekter. Till exempel:
- I en japansk djurstudie fick möss som led av sarkom shiitakesvampextrakt. Sex av 10 möss hade fullständig tumörregression, och med något högre koncentrationer visade alla 10 möss fullständig tumörregression 17
- I en annan studie 18 visade sig lentinan i shiitakesvamp öka överlevnaden för cancerpatienter. Lentinan har också antivirala, antibakteriella, svampdödande och immunförstärkande effekter
- Extrakt från maitake-svampar, i kombination med C-vitamin, visade sig minska tillväxten av cancerceller i urinblåsan med 90 %, samt döda dem 19
- I Japan är de två främsta formerna av alternativ medicin som används av cancerpatienter en svamp som heter Agaricus subrufescens och shiitakesvampextrakt 20
- Ganoderinsyra i reishi-svamp kan vara användbar vid behandling av lungcancer 21
Svamp är en supermat värd att ägna sig åt
Med tanke på de vetenskapliga bevisen är det lätt att förstå varför svamp har värderats för sina medicinska egenskaper i århundraden. I det forntida Egypten ansågs svamp ge lång livslängd, och idag vet vi att detta kan bero på de många nyttiga fytokemikalier och andra föreningar de innehåller.
Till exempel, Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects har följande att säga om reishi-svampar: 22 ”… det finns data som stödjer dess positiva hälsofördelar, inklusive anticancereffekter; blodsockerreglering; antioxidanter, antibakteriella och antivirala effekter; och skydd mot lever- och magskada.”
En kostanalys fann att svampkonsumtion var förknippad med bättre kostkvalitet och förbättrad näring. Andra hälsofördelar förknippade med svampkonsumtion inkluderar: 23
•Viktkontroll — En studie 24 fann att att ersätta rött kött med vita knappsvampar kan bidra till att öka viktminskningen. Överviktiga deltagare med en medelålder på drygt 48 år åt ungefär 1 kopp svamp per dag i stället för kött. Kontrollgruppen åt en standarddiet utan svamp.
I slutet av den 12 månader långa studien hade interventionsgruppen tappat i genomsnitt 3,6 % av sin startvikt, eller cirka 7 pund. De visade också förbättringar i kroppssammansättning, såsom minskad midjemått och förmåga att behålla sin viktminskning, jämfört med kontrollgruppen.
•Förbättrat immunsvar mot patogener — En studie 25 gjord på möss fann att vita knappsvampar förbättrade det adaptiva immunitetssvaret mot salmonella, en vanlig matburen patogen som kan orsaka matförgiftning.
•Förbättrad atletisk prestation och mer — Cordyceps är en favorit bland idrottare eftersom det ökar ATP-produktionen, styrkan och uthålligheten och har anti-aging-effekter. 26 Cordyceps har också hypoglykemiska och möjliga antidepressiva effekter, skyddar din lever och njurar, ökar blodflödet och har använts för att behandla hepatit B.
•Antiinflammatoriska effekter – Cordyceps är också kända för sina potenta antiinflammatoriska egenskaper, som kan vara användbara för tillstånd som astma, reumatoid artrit, njursvikt och strokeskador. En av de aktiva medicinska föreningarna i cordyceps som är ansvarig för många av dessa effekter är cordycepin.
Forskning tyder på att mekanismen som är ansvarig för cordycepins många olika effekter kan härröra från dess förmåga att förändra syntesen av många klasser av snabbt inducerade gener som hjälper till att motverka inflammatoriska gener och därigenom sakta ner annars snabba cellulära svar på vävnadsskada. Det kan också hjälpa till att förhindra överaktivering av inflammatoriska svar. Enligt forskaren Cornelia de Moor: 27
”Vi har visat att cordycepin minskar uttrycket av inflammatoriska gener i glatta muskelceller i luftvägarna genom att verka på det sista steget i syntesen av deras budbärar-RNA (mRNA) som bär den kemiska planen för syntesen av proteiner. Denna process kallas polyadenylering.
Vanligt använda antiinflammatoriska läkemedel fungerar antingen mycket tidigare i aktiveringen av inflammatoriska gener, såsom prednison, eller fungerar på en av slutprodukterna av den inflammatoriska reaktionen (t.ex. ibuprofen). Dessa fynd tyder på att cordycepin verkar genom en helt annan mekanism än för närvarande använda antiinflammatoriska läkemedel, vilket gör det till ett potentiellt läkemedel för patienter där dessa läkemedel inte fungerar bra.”
Exempel på medicinska svampar att lägga till din kost
Med alla bevis som stöder svampens medicinska superfood-status rekommenderar jag starkt att du lägger till några till din kost. De är ett utmärkt tillskott till vilken sallad som helst och passar utmärkt till alla sorters kött och fisk. ”Låt maten vara din medicin” är verkligen ett bra råd, och med svampar är det särskilt sant, eftersom de innehåller några av de mest kraftfulla naturläkemedlen på planeten.
Se bara till att de är ekologiskt odlade, för att undvika skadliga föroreningar som svampen absorberar och koncentrerar från jord, luft och vatten. Undvik också att plocka svamp i naturen om du inte är helt säker på att du vet vad du plockar.
Det finns ett antal giftiga svampar och det är lätt att få dem förvirrade om du inte har mycket erfarenhet och vet vad du ska leta efter. Att odla din egen är ett utmärkt alternativ och ett mycket säkrare alternativ till att plocka vilda svampar. Några av mina favorithälsoförbättrande svamparter inkluderar:
•Shiitake (Lentinula edodes) – Shiitake är en populär kulinarisk svamp som används i rätter runt om i världen. Den innehåller ett antal hälsostimulerande medel, inklusive lentinan, som har antitumöregenskaper 28 och hjälper till att skydda leverfunktionen, 29 lindra magbesvär (översyra, gallsten, sår) och kan minska risken för anemi, ascites och pleurautgjutning.
Shiitakesvampar uppvisar också antivirala (inklusive HIV, hepatit och ”förkylning”), antibakteriella och svampdödande effekter; stabilisering av blodsocker; minskad trombocytaggregation och minskad åderförkalkning. 30
•Reishi (Ganoderma lucidum) – Reishi är känd som Lingzhi i Kina, eller ”andväxt”. Den har också fått det ganska talande smeknamnet ”odödlighetens svamp”. Reishi har använts medicinskt i Asien i tusentals år. En av dess mer användbara föreningar är ganoderinsyra (en triterpenoid), som används för att behandla lungcancer, 31 leukemi och andra cancerformer.
Listan över Reishis hälsofördelar inkluderar: 32 antibakteriella, antivirala (herpes, Epstein-Barr) och svampdödande (inklusive Candida) egenskaper; antiinflammatoriska egenskaper; uppreglering av immunsystemet; normalisering av blodtrycket; minskning av prostatarelaterade urinbesvär hos män.
•Kalkonsvans (Trametes versicolor) – Kalkonsvans är också känd som Coriolis versicolor, eller ”molnsvamp.” Två polysackaridkomplex i Turkey Tail får en hel del vetenskaplig uppmärksamhet, PSK (eller ”Kreskin”) och PSP, vilket gör den till den mest omfattande forskningen av alla medicinska svampar med storskaliga kliniska prövningar.
En sjuårig, 2 miljoner dollar NIH-finansierad klinisk studie 2011 fann att Turkey Tail-mycelium förbättrar immunfunktionen när det doseras dagligen till kvinnor med stadium I till III bröstcancer. Immunsvaret var dosberoende, utan biverkningar.
PSP har visat sig avsevärt förbättra immunstatus hos 70 % till 97 % av cancerpatienterna. 33 Kalkonstjärt används också för att behandla många olika infektioner, inklusive aspergillus niger, Candida albicans, E. coli, HIV, herpes och streptokocker pneumoni. Det är också leverskyddande och kan vara användbart vid kronisk trötthet.
•Himematsutake (Agaricus blazei) — Himematsutake, även kallad Royal Sun Agaricus, är en släkting till den vanliga knappsvampen. Himematsutake-svampen drar till sig världsomspännande vetenskaplig uppmärksamhet på grund av dess anmärkningsvärda anticanceregenskaper 34 relaterade till sex speciella polysackarider.
Liksom många andra medicinska svampar kan denna svamp också skydda dig från de skadliga effekterna av strålning och kemoterapi. Men dess fördelar stannar inte där. Himematsutake kan också hjälpa till att minska insulinresistens hos diabetiker, förbättra ditt hår och din hud och till och med behandla polio.
Prickiga huset 